Cách tính lợi nhuận bán cà phê mang đi
1. Xác định các khoản chi phí
- Chi phí nguyên vật liệu (Nguyên liệu pha chế):
Bao gồm cà phê, sữa, đường, đá, ly, nắp, ống hút, túi giấy…
Ví dụ: 1 ly cà phê hết nguyên liệu khoảng 15.000đ. - Chi phí nhân công:
Tiền công nhân viên pha chế, bán hàng (có thể tính theo giờ hoặc theo ca).
Ví dụ: Nếu 1 nhân viên làm 1 ca 8 tiếng, lương 200.000đ/ca, mỗi ca bán được 100 ly thì chi phí nhân công cho mỗi ly là 2.000đ. - Chi phí vận hành khác:
Tiền điện nước, thuê mặt bằng, khấu hao máy móc, marketing… (có thể chia bình quân ra trên mỗi ly).
2. Xác định doanh thu
- Doanh thu = Giá bán mỗi ly × số ly bán được
Ví dụ: Giá bán mỗi ly cà phê mang đi là 35.000đ, bán được 100 ly thì doanh thu = 35.000 × 100 = 3.500.000đ.
3. Công thức tính lợi nhuận
Lợi nhuận=Doanh thu−Tổng chi phıˊ\text{Lợi nhuận} = \text{Doanh thu} – \text{Tổng chi phí}Lợi nhuận=Doanh thu−Tổng chi phıˊ
Tổng chi phí = Chi phí nguyên vật liệu + Chi phí nhân công + Chi phí vận hành (bình quân trên mỗi ly)
Ví dụ minh họa
| Khoản mục | Số tiền (VNĐ) |
|---|---|
| Giá bán 1 ly cà phê | 35.000 |
| Chi phí nguyên vật liệu/ly | 15.000 |
| Chi phí nhân công/ly | 2.000 |
| Chi phí vận hành/ly | 3.000 |
| Lợi nhuận gộp/ly | 35.000 – (15.000 + 2.000 + 3.000) = 15.000 |
Nếu bán 100 ly/ngày:
- Doanh thu: 3.500.000đ
- Tổng chi phí: (15.000 + 2.000 + 3.000) × 100 = 2.000.000đ
- Lợi nhuận = 3.500.000 – 2.000.000 = 1.500.000đ/ngày
Các rủi ro thường gặp khi bán cà phê mang đi
1. Rủi ro về nguyên liệu và nguồn cung
- Nguyên liệu chất lượng kém hoặc không ổn định làm ảnh hưởng hương vị cà phê.
- Giá nguyên liệu biến động, khiến chi phí tăng không kiểm soát được.
2. Rủi ro về vệ sinh và an toàn thực phẩm
- Nếu không đảm bảo vệ sinh khi pha chế, có thể gây mất uy tín hoặc bị phạt.
- Sử dụng ly, ống hút không đạt chuẩn, gây ảnh hưởng sức khỏe khách hàng.
3. Rủi ro về thiết bị và công nghệ
- Máy pha cà phê hỏng, chậm trễ làm mất khách.
- Phần mềm quản lý bán hàng hoặc thanh toán bị lỗi.
4. Rủi ro về nhân sự
- Nhân viên thiếu kỹ năng pha chế hoặc phục vụ kém, ảnh hưởng trải nghiệm khách.
- Nhân viên nghỉ đột xuất, thiếu người làm việc trong giờ cao điểm.
5. Rủi ro về cạnh tranh và thị trường
- Cạnh tranh giá hoặc sản phẩm từ các quán khác rất mạnh.
- Thị hiếu khách hàng thay đổi, khiến sản phẩm không còn hấp dẫn.
6. Rủi ro tài chính
- Quản lý dòng tiền kém dẫn đến thiếu vốn hoạt động.
- Chi phí vận hành tăng mà doanh thu không bù đắp đủ.
7. Rủi ro về thương hiệu và uy tín
- Phản hồi tiêu cực từ khách hàng trên mạng xã hội gây ảnh hưởng xấu.
- Thiếu đồng bộ trong cách phục vụ, đồng phục, hình ảnh quán.
